募集要項

募集職種

料理長（洋食）*月60万〜*直営農場の無農薬食材を使用*オールデイダイニングレストラン*フレンチからカフェまで

募集背景

直営農場「東北牧場」の完全無農薬食材を活かしたレストラン運営で高評価を得る中、他にはない唯一無二のホテル・レストランの実現を目指しています。このビジョンの実現には、理念に共感し、同じ目線で未来を描く新たな仲間が不可欠です。調理場に留まらず、大きな裁量のもとご活躍いただける料理長を新たに迎えます。

仕事内容

オールデイダイニング「レストランコルト」にて、洋食の料理長としてご活躍いただきます。その裁量は大きく、メニュー開発などの調理場に留まらず、新事業開発や新たな文化の創出に至るまで、幅広く手腕を奮っていただけます。

＼下記を存分に活かしてご活躍いただけます／
●本物の天然食材を見極め、活かす洋食・フレンチの調理技術
●古き良き日本の農法・食文化に関する深い造詣
●0から1を生み出すメニュー・コンセプト企画力
●店舗経営・事業開発の視点とマネジメントスキル

【具体的にお任せする仕事内容】
・自ら厨房に立ち、本物の食材を用いた洋食調理全般
・東北牧場から届く天然食材・無農薬野菜を使った新メニューの開発（コース、アラカルト、カフェ等）
・原価管理、食材の発注、衛生管理
・調理スタッフの育成、チームビルディング、マネジメント
・将来的なオーベルジュ展開など、新たな食の仕掛けづくりへの参画

●総支配人など経営層と直接意見を交わし合い、ホテル全体の「食」を牽引するポジションです。既存の枠にとらわれない発想で、共に当ホテルを発展させていきましょう。

※(変更の範囲)上記業務を除く当社業務全般

【注目ポイント】
市場に出回らない「本物の食材」と向き合う極致
直営農場だからこそ手に入る、天然の山菜や完全無農薬の野菜、、東北牧場のブランド卵「青玉」。生命力あふれる「本物」の食材に深く耳を傾け、至高の一皿へと昇華させませんか？出来合いのものに頼らず、存分にあなたの腕を鳴らすことができる環境でお待ちしています。

【注目ポイント】
100年先へ繋ぐ、青森と東京・府中の「食の循環」
青森の豊かな自然環境を大切にし、次の世代へ持続可能な農業と事業をつなぐ。府中でのレストラン提供と、青森での直営農場「東北牧場」の取り組み。この2つが双方向に循環することで、独自の価値が生まれることを確信しています。単なる料理長ではなく、この壮大な循環プロジェクトを私たちと共に牽引し、料理を通じてお客様へ私たちの理念を伝える「表現者」としてご活躍ください。

雇用形態

正社員（中途）

応募資格

▼以下に当てはまる方をお待ちしています
・調理マネジャー／レストランのオーナーシェフの経験
・スーシェフとして活躍している方（ホテル／レストランのいずれか）
・海外での料理人としての経験をお持ちの方
・旅館での料理長経験をお持ちの方　など
※学歴不問

＼私たちは、下記のような方を求めています／
★自ら厨房に立ち、共にホテルを成長させていける方
★「100年後も続く農業の体現」という当社の理念・独自性に共感できる方
★「本物」の食材を扱い、至高の料理をお客様に届けたい方
★料理に対して貪欲かつ真摯に向き合う姿勢をお持ちの方

勤務地

【ホテルコンチネンタル府中】
東京都府中市府中町1-5-1

※(変更の範囲)上記を除く当社関連勤務地

【交通・詳細】
■京王線「府中駅」より徒歩1分

勤務時間

10:00～22：00の間でシフト制（実働8時間／休憩あり）

想定給与

月給60万円以上＋賞与年2回

※月給はこれまでの実績やスキル等に応じて決定します
※試用期間は6ヶ月。その間は月給50万円となります

待遇・福利厚生

■昇給あり
■賞与年2回
■社会保険完備
■交通費規定支給（月3万円迄）
■制服貸与
■従業員割引あり
■社内研修制度（3泊4日）：青森直営農場にて、実際の農場の見学・体験を行い、食材について理解を深めます
■屋内禁煙

休日・休暇

■週休2日制（シフト制）
　※年間休日112日
■慶弔休暇
■有給休暇